今天给大家分享一下“玉米酒的制作方法介绍作文”的核心内容以及“酿酒技术入门篇”的相关知识，希望对你有所帮助。

众所周知，玉米是我们生活中常见的粮食之一。玉米酒也叫玉米酒，玉米酒的度数从25度到70度不等。玉米酒主要是以玉米为主要原料酿造而成，外观清澈透明，无杂质，酒味醇厚，甘甜。玉米酒营养丰富，风味爽口，是中甜葡萄酒产品的又一奇葩。

在酒文化的版图上，玉米酒主要集中在西南和东北地区。因为这些地方的主食是玉米深圳生活网，玉米酒早已成为西南、东北地区的主力酒品牌。因为每个地方的地理环境不同，所以玉米酒的制作工艺也不同。下面就由唐三镜边肖来介绍一下酿制玉米酒的方法。西南东北种玉米的地方可以尝试做玉米酒。

玉米酒的制作方法如下：

新的酿造方法，玉米属于壳粮，有三种发酵方法：

1.原料液体发酵：不需要煮玉米，只需粉碎后加入酒曲直接发酵即可。磨玉米，磨的离表面很近，有少量颗粒，这样煮的时候就不会粘了。

2.熟料液体发酵：将玉米煮熟，加水加曲发酵。

3.熟料固态发酵：熟玉米，冷却，曲发酵。

以下是固态发酵生产熟料的方法：

将两斤玉米煮熟，冷却至30度，加入7克酒曲(玉米越多，酒曲越多，按一斤玉米3.5克的比例加入)。

将酒曲和玉米搅拌均匀，使每一颗玉米都必须与酒曲混合，否则会影响发酵和搅拌，然后放入桶中密封。

只需等待15天左右(视温度而定，冬天发酵时间可能更长)

发酵后可以用白酒蒸馏设备蒸馏。

也就是说，获得了玉米酒。将生玉米甜酒装入已灭菌的酒瓶中，密封，贴上标签，阴凉处保存，即为成品，可直接饮用或上市销售。

该过程是固体发酵过程。

1.夏天浸泡玉米12-16小时，冬天浸泡24小时(碎小颗粒6小时)。最好用温水浸泡谷物。

2.将泡好的玉米捞起，煮至8成熟或非常成熟。

3.将煮熟的玉米晾干，盖上锅盖炖2-5小时。

4.将炖好的玉米放入笼中，待气氛上升10分钟后蒸熟。洒上80度的开水，让玉米蒸透，含水量高。等到玉米蒸熟，直到开花(裂开)，捞起。

5.把蒸好的玉米摊开(可以放在薄膜或者干净的垫子上)，准备搅拌酒曲。

酒曲比例：百斤玉米夏季10%-15%粮重，冬季20%-30%粮重(酒曲不要全部撒，留5-10%酒曲日后糖化后洒在缸底和粮面)。玉米冷却到30度左右，搅拌酒曲。一定要搅拌均匀。

6.糖化（作用）

糖化是培养酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)。

深圳的根活数据数量差异有两种处理方式。

(1)玉米数量小于10公斤。

在泡沫里用酒曲搅拌好的玉米上盖一层膜，然后把玉米放上去。贴膜装好后，对折几次，不要封口。泡沫箱的容积最好不要太大。玉米装入箱子体积的80%左右，多余的高度可以用刀片剪掉盖住。不要密封盖子，依次盖上，因为糖化需要氧气。您也可以使用以下方法：

或者顶部密封，比如内膜封闭密封，泡沫盒盖封闭严密，在泡沫盒底部周围，用筷子打几个孔就好了，不是每边多一个，而是穿入膜内，这样底部形成空气对流。这样比上面的方法好，更有利于糖化。

(2)如果屈

把玉米堆在地上盖薄膜。夏季气温高时，可将粮食堆成10厘米厚的覆盖膜，底部用竹席或干净水泥。膜角用一些砖压，冬天最好积20CM以上。

累积48小时，然后装入缸中。

7.取一个干净的缸，在缸底撒一些酒曲。把盒子中间的玉米拿出来，放在缸底。装完后，把剩下的酒曲撒在表面，拿一张膜把缸封好。最好用弹力绳系住。

8.如果冬天气温低于10度，适当保暖，缸外裹个破被子什么的。

9、夏季封存15天以上，秋季封存20天以上，冬季封存25天以上，中间尽量不开仓等。在圆柱体边缘显示出明显的下沉，夹掉了颗粒。

空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了

10、蒸馏

固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，20斤以下，按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上，必须周密，如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了，如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上，就不能实现全面蒸馏，如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开，然后先铺一层松散的放入好了，等有气冒出来的时候马上再铺一层，并在冒气的地方多铺一些(分两次即可)，以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况，实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

11、取酒和酒度的测量：

酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候，换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒深圳生活网醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

酒度的测量：

(一)酒度表配合温度计一起测定，具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒)，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度，29度减3度，

如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。

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