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如何判断大米是否发霉？

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1.发霉的大米首先出现异常的颜色和气味，可以通过基本的“闻、看、摸”来判断。如果闻到大米有异味，就是发烧发霉的先兆。霉变前期大米的异味不明显。

2.出现脱皮现象：由于米粒潮湿，米粒上粘附的糠粉或未吃完的糠上浮，可见米粒显得粗糙不光滑。

3.抬眼：由于大米的胚组织疏松，含有蛋白质和脂肪，霉菌会从这里侵蚀，使胚变色，俗称“抬眼”。

4.串珠：米粒侧面和背面的沟纹呈白色，后呈灰白色，故称串珠，米粒颜色较暗。由于接触大米和微生物的强烈气息，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度降低，散射性降低，可用手卷起。当储藏大米出现爆眼、粘筋等现象时，大米霉变程度明显。此时一定要晾晒通风，及时处理，防止进一步恶化。大米发热霉变前期，米质损失不明显，如果及时处理，不会影响食用。

5.煮饭前尽量磨掉皮层，用清水搓几下，把水中的漂浮物和米糠倒掉，降低大米中的霉菌毒素含量。一旦霉变严重，不宜食用，否则会造成肝损伤，出现人体中毒症状。

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