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* *人对吃的研究可以说是源远流长。* *幅员辽阔，资源丰富，形成了最著名的八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。烹饪手法也是五花八门，千变万化。其中川菜在XX最有名，粤菜在世界上最有影响力。八大菜系的代表菜有哪些？让我们和51区的边肖一起了解一下吧！

00-1010 1.山东(鲁菜)——是宫廷最大的菜系，以孔府风味为龙头。

2.四川(川菜)——**是最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。

3.江苏(江苏菜)——是宫廷第二大菜系，古今国宴中最受欢迎的菜系。

4.广东(粤菜)——中国第二大民间菜系，国外最有影响力的* *菜系，可以代表* *。

5.福建的代表菜系(闽菜)3354客家菜。

6.浙江最古老的菜系之一(浙菜)——**，宫廷第三大菜系。

7.湖南(湘菜)——是第三大民间菜系。

8.安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

**八大菜系排名：

鲁菜就是鲁菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个口味组成。它是宫廷中最大的菜肴。以孔味为龙头。鲁菜对其他菜系有重要影响，所以大多数人认为鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东良好的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛在渤海和黄海之间鹤立鸡群。境内山川纵横，河湖纵横，千里沃土，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良，是“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都驰名中外。

齐鲁风味

齐鲁菜系以其清香、鲜、味纯正而闻名。一盘菜千篇一律，百盘菜不重样。重汤、清汤、奶汤的使用和熬制都有严格的规定，菜肴以鲜、脆、嫩著称。用高汤制作是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(山东)、九转大肠、双脆皮汤、奶汤和蒲菜、南肠、于记扒鸡、济南烤鸭等。都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的小吃有：锅贴、汤圆、丝煎饼、糖煎饼、罗汉糕、金钱糕、蜜汁蒸三刀、饺子等。德州菜也是齐鲁风味的重要分支，代表菜是德州去骨扒鸡。

焦风味

椒菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹饪海鲜。其口感以鲜嫩为主，强调清淡和色泽。青岛* *代表菜：海参末、脆皮鸡、家常带牙鱼片、崂山香菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蚝黄、油煎海螺、大虾烤白菜、黄鱼炖豆腐。青岛* *特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鲜面、排骨饭、鲭鱼饺子、紫菜果冻、鸡汤馄饨。

功夫风味

孔府菜具有“百吃不厌，百吃不厌”的特点，其用料之广，盛宴之丰盛，可与过去搬至皇宫的御膳相媲美。还有江苏菜中的淮扬菜，也叫‘国菜’。孔府菜的代表有：一级寿桃、翡翠虾圈、海米干

* *八大菜系之一——川菜就是川菜。成都菜和重庆菜是代表。川菜有统一的风味。主要流行于西南和湖北，大部分地区都有川菜馆。川菜是最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜。川菜有统一的风味。主要流行于西南和湖北，大部分地区都有川菜馆。川菜是最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。

川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜。

主要表现为口味类型多样。花椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等。是主要的调味品。比例不同，就出来各种味道，有麻辣的，酸辣的，花椒的，芝麻酱的，蒜泥的，芥末的，红油的，糖醋的，鱼腥味的，怪味的等等。都是厚重醇厚，有“一菜一式”“百菜”的特殊风味。各种菜都好吃。川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种烹饪方法。

口感方面，特别注重色、香、味、形。它以其丰富、广泛和浓厚的味道而闻名。

一直有‘七味’(酸甜麻辣苦香咸)八味(干烧、酸、辣、腥、炒、奇、椒麻、红油)的说法。

所以川菜有三个特点：取材广泛，口味多样，菜品适应性强。宴会菜肴，

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

广东(粤菜)—国内民间第二大菜系，国外最有影响力的**菜系

粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在**大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅****、**澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在国外是**的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

1.广府风味

广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：广州文昌鸡、***、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

2. 客家风味

客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。

3.潮汕风味

以潮州特色菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

福建(闽菜)——客家菜的代表菜系

闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建**经过与海外、特别是南洋群岛**的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表，狭义闽菜指以福州菜为主体，代表着闽菜的文化与时尚。闽菜最早起源于福建福州闽县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味

汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

浙江(浙菜)——**最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系

“浙菜”富有江南特色，历史悠久，源远流长，是**著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在**众多的地方风味中占有重要的地位。

东坡肉

浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

童子叫花鸡

杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安(今杭州)后，商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众多，而且效仿京师。

宋嫂鱼羹

杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

湖南(湘菜)——民间第三大菜系

湘菜是**历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南**所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表

徽菜是**著名的八大菜系之一，它有着自己独特的制作手法，而徽菜文化同时也对**的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜，其实徽菜并不能算是安徽菜，但是安徽菜可以简称为徽菜。

安徽菜现代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统的烹调技法的基础上，吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴，主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

皖南：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

沿江：沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

沿淮：由淮南淮北和合肥构成，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

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