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九碗是四川传统名菜，通常是一些宴席的标准配菜。九碗自然是九大特色菜，包括软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸泥鸡、蒸泥鸭、蒸肘子、沙肉、咸煮白。至今仍有一首歌《九碗歌》在四川很多地区流传。再来看看四川的九湾。

四川九大碗：

00-1010软炸蒸肉是以五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主要配料的一道菜的名称。脆而鲜，甜而咸，蒸肉和油炸食品，风味独特。九碗起源于眉山。

00-1010蒸排骨是家常菜。主料是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品汤汁鲜美，色泽艳丽，排骨喝烂了。排骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙，可以为幼儿和老人提供钙质。

00-1010粉蒸牛肉是四川省传统地方菜肴之一，属于川菜，起源于眉山。主料是牛肉和米饭，菜品鲜醇麻辣。

00-1010清蒸甲鱼是一道美味。原料主要是活甲鱼500克，鸡胸肉50克，鸡腿肉240克，葱10克，料酒10克，姜6克，盐2克，味精和胡椒粉各一份，猪骨汤750毫升。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的食疗价值。

00-1010烤肉是四川、贵州、云南等地的地方传统菜肴。属于川味传统甜菜。它起源于梅山九碗。选取五花肉，豆瓣酱放入肉片中，蒸至变软，作为甜点。菜肴白里透红，鲜甜糯，肥而不腻，最受老年人欢迎。砂锅肉是四川传统蒸菜九大碗之一。当地人结婚、过生日或招待客人时，都会以“九斗碗”为主菜来一顿团圆饭，其中夹砂肉是必不可少的美味。但四川有些地方结婚不用这道菜，意思不一样。

00-1010盐水煮白是传统川菜，属于川菜中的特色菜之一。这道菜以其嫩、薄、咸、鲜、甜、醇的味道闻名于世。它与素肉一起烹制，增添了一种特殊的风味。咸五花肉是主料，咸五花肉的烹饪技艺以蒸为主，味道咸中带甜。菜里的主料徐府芽菜是四川宜宾的特产(古称徐府)。

00-1010:猪肘子用开水焯水，冷开水去血泡，去毛，生姜洗净切块，葱洗净切段；将猪肘、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、馅包、姜、葱放入高压锅内，盖上锅盖，将高压锅调至“煮饭档”，调好后保压1小时，待“浮阀”回位后取出。特点：风味独特，营养丰富。肘关节，俗称前蹄，在肱骨处切断，皮厚肌腱多。

00-1010清蒸浑鸡，朴实无华的蒸菜，没有华丽的刀工，也没有过于复杂的造型。要看吃虫子喝泉水长大的农村土鸡的“原味”了。采用了蒸的烹饪工艺，最大程度的保留和刺激了这款鸡的原味。锅盖从锅里掀开的那一刻，就算仙女闻到了，也会在人间流连。

00-1010清蒸泥鸭和清蒸泥鸡一样，只是鸡换成了鸭。作为一道真正的菜，一只刚出锅的热气腾腾的泥鸭绝对能让主人家赚足面子，让客人满意。清蒸泥鸡和清蒸泥鸭可以说是重磅压轴。

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