今天给大家分享一下“安徽菜谱家常菜做法”的核心内容以及“安徽**经典代表名菜！”的相关知识，希望对你有所帮助。

安徽菜谱(安徽* *经典代表菜！)

徽菜又称徽菜，是八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县)。徽菜分为五味：3360皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。其中有徽州鱿鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐饭鸡等经典徽菜，还有合肥菜的代表菜李红。

00-1010鱿鱼又名臭鳜鱼、腌鲜鱼，是徽州传统名菜，徽菜代表之一，被评为安徽“* *美食”经典名菜。这道菜起源于安徽徽州(今安徽黄山)。好吃鲜，鱼酥烂。它是安徽名菜中最有代表性的一道菜。咸在惠州土话里是臭的意思。这种“风味鳜鱼”气味难闻，味道鲜美，肉质细嫩，醇厚爽口，保持了鳜鱼的原味。臭鳜鱼是用惠州产的新鲜桃花鳜鱼，用盐或浓汁腌制后，再用传统烹饪方法烹制而成，故称“腌鳜鱼”。腌制是传统红烧桂鱼制作的关键。腌制时，将鱼放在室温25左右的通风环境中。腌制前期每天翻鱼一次，20分钟左右，后期每天翻2-3次。夏天六七天，冬天半个月，吃鱼都能闻到一股看起来很难闻的味道。

相传200多年前，长江沿岸的贵池(今池州)、安庆、铜陵、大同(今铜陵大同镇)等地的鱼贩，每年冬天都会将长江珍贵水产品鳜鱼(当时称“桶装鱼”)用木桶运到徽州山区出售。为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒了一层淡盐水，经常上下翻动。到了屯溪等地七天，脸颊还是红红的，鳞片没有脱落，质量没有变化。只是我们的皮肤散发出一种特殊的气味，看似臭实则不臭。不过清洗后用热油稍微炸一下，再用小火煮熟。它不仅无味，而且非常美味，一直是广受欢迎的美味佳肴，至今久负盛名。如今，桶装鱼已不再用于烹饪这道菜。而是用新鲜的徽州桃花鳜鱼(这种鱼在每年桃花盛开、春水盛开的时候长得最肥最嫩)腌制，再用传统的烹饪方法烤制而成，故称“腌鳜鱼”。

惠州臭鳜鱼

徽州一品锅又名绩溪一品锅，是徽州山区的传统名菜。因为是胡适推广的，又叫胡适一品锅，属于徽菜。咸、微辣、鲜、香，成为徽菜的代表菜。所谓“一锅”，就是坐在铁锅里放在火上，然后加入各种食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、豆干、鸡蛋饺子等，做成的一道菜。按照肉菜的顺序整齐的叠放在铁锅里，用小火慢炖。文豪胡适任北大校长时，曾以一口“一锅”招待鸡西女婿梁实秋，获得“一锅三百五十七层，多色多味，不离桌不离锅”的赞誉。胡适任驻美大使时，经常用家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉客人“这是地道的美食，徽菜，胡适的一品锅。”

制造原材料

材料：光母鸡1只，1100克，光鸭1只，蹄子1只，700克，光鸽1只，300克。

:辅料：水发海参325g，水发鱼肚250g，火腿1管，325g，火腿10片，熟鸡蛋10g，山东酸菜1,100g，冬笋10g，青菜4个，葱结85g，姜片深圳生活网85g，黄酒65g，盐20g，味精13g，1999鸡汤。

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2.用一品锅装橡胶白菜，鱼肚，海参。然后把鸭、火腿、鸡、蹄子依次摆在四周，中间放鸽子，形成梅花形状；有10个鸡蛋的面包，每个鸡蛋上放一根火腿和一根冬笋；把青菜心放在鸽子上，加鸡汤和味精，笼蒸，一起上炭炉，适合冬天吃。

00-1010李鸿章大杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽合肥汉族传统名菜。属于徽菜，创建于清光绪二十二年(1896年)。据说与晚清名臣李鸿章有关，是合肥保留的名菜品种。李鸿章的杂碎以鸡肉为主料，配以水煎海参、油煎鱼肚、水煎鱿鱼等辅料。这道菜由多种原料烹制而成，所以多味、醇厚、咸。李红大杂烩入选* *烹饪协会主办的“中华美食世界发布”和“全国省级经典美食”安徽名单。

光绪二十二年(1896年)，李鸿章访美，在使馆设宴。因为中餐好吃，即使吃了几个小时，客人还是不入座。这时候主菜已经用完了，厨师只好把炒菜的剩菜混合起来。一个

起做一道菜。品尝后，客人们连连叫好，并询问菜名。李鸿章回答:“好好吃饭，多吃点！”没想到，“多吃点好吃的”发音和英语大杂烩差不多。后来这道菜被命名为“李鸿章大杂烩”。

其实李鸿章的杂菜很讲究，要提前做好深圳生活网的“前期工作”。如鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、竹笋、海参等。，用香油烧糊，然后放入陶盆中，加入白酒、酱油等一些调味品，然后放在炭烧座上用文火慢慢烧，直到把油油的蔬菜煮熟，放入原盆中即可食用。

经过100多年的改良，李鸿章的大杂烩材料日益丰富，做法也比以前更加复杂。厨师们改进了传统的“大杂烩”制作工艺，使用了水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和扇贝、熟白鸡、熟五花肉、熟火腿、清鱼、鲜蘑菇、嫩竹笋、水腐竹、鸽子蛋、洋葱、生姜、九韶、精盐、味精、鸡精粉和白胡椒粉。

八公山豆腐

“八公山豆腐”，又名“青豆腐”，因四季皆可做而得名。这道菜是素菜中的瑰宝，是安徽省寿县和淮南的传统名菜，属于徽菜。八公山豆腐是用八公山豆腐和竹笋炒烧而成。这种豆腐由纯大豆制成，加入八公山的泉水精制而成。其成品晶莹剔透，洁白如玉盘，嫩滑细腻，质地细腻，鲜嫩爽滑，无黄浆水，支撑不散。独具特色，享有“八公山豆腐天下第一”的美誉。成品色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美。

椒盐米鸡

椒盐米鸡是芜湖的传统名菜，属于徽菜，是芜湖菜的龙头，也是徽菜的代表。鸡块贴“八宝”，皮脆肉脆，口感透浓。米饭里有鲜鸡肉，鸡肉里有米香。椒盐米鸡不同于普通的八宝鸡，其特点是刀工娴熟。整只鸡去骨，把以糯米为主的八宝馅倒进鸡肚子里。蒸熟后，用重压将鸡肉和八宝馅牢牢粘合在一起。然后，将鸡肉和八宝料涂上蛋液，擀均匀，用面包屑油炸。成熟后，刀变成鸡肉形状的盘子。

椒盐米鸡是芜湖的传统名菜。不同于一般的八宝集。其特点是刀切巧，整只鸡去骨，将糯米为主料的八宝馅倒入鸡肚中。蒸熟后，将鸡肉和八宝馅在重压下粘合，然后涂上蛋液，用面包屑滚匀，油炸。成熟后，换刀，将鸡肉装入盘中。皮脆，味深而厚，鸡食于米鲜，饭食于鸡香。

蜜红芋头

蜜红芋头是安徽淮北地区的传统名菜。它是安徽宴席上有名的色香味俱全的甜菜。这款蔬菜汤汁晶莹剔透，芋头果呈橙红色，成熟后半透明，入口酥脆湿润，香甜鲜爽。

制造工艺

1.选择橙**心红色芋头(红薯)，洗净去皮，切成两端锋利的橄榄形块；

2.砂锅用竹箅垫底，加水200 ml，中火放入，加冰糖煮开；

3.冰糖融化后，加入红芋头和蜂蜜，煮开；

4.煮沸后撇去浮沫，移至小火上炖一个小深圳生活网。汤汁浓稠时，将红芋头一个个放入盘中，拼成花状，再倒入原汁。

方腊鱼

方腊鱼，又名黄山方腊鱼，与北宋义军首领方腊有亲缘关系，是安徽惠州的传统名菜之一。

这道菜主要是用鳜鱼和虾仁做的，采用不同的烹饪方法，如油炸、蒸和蒸。一菜三味，香、咸、微甜、微酸，风味独特。

这道菜是用新鲜的鳜鱼，特别是皖南黄山周边山涧出产的著名桃鳜鱼，经过各种烹饪方法精制而成。烹饪后，它是一种罕见的黄山美食，形状奇特，味道多样。

正山竹笋

郑文竹笋是安徽惠州的传统名菜，用歙县郑文山出产的竹笋炖煮而成。

在传统的烹饪方法中，腊肉和竹笋通常一起炖，所以它也被称为拉西香郑文竹笋。后来，这道菜被称为良乡郑文山竹笋，因为它是用香肠和蘑菇调味的。

正山的竹笋肉红白相间，口感鲜嫩。此外，在烹饪过程中加入调味料来增强味道。菜做好之后，酥脆可口，竹笋味道微甜，就像新鲜的竹笋一样，开胃。

原食，徽州土特产，母亲河里的水，还有乡愁；蜡香，笋香，鲜香，蒸；肥而不腻，瘦而不柴，咸而甜，越嚼越香。

黄山炖乳鸽

黄山炖乳鸽是安徽省具有黄山特色的传统名菜，由黄山菜鸽和黄山山药加水炖煮而成。汤鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。这道菜的鸽肉味道鲜美，营养丰富。

制造原材料

2只干净的鸽子、25克生姜、2.5克冰糖、5克精盐、100克黄山山药、25克九韶、25克小葱、750克鸡汤和10克熟鸡油[

生产方法

1.山药去皮洗净，切成0.1厘米厚的薄片，然后打开水锅，用热水浸泡捞起；

2.葱、姜洗净，葱打结，姜切块；

3.将鸽子宰杀干净，从腹部(**附近)开一个小口，取出内脏(离开胃和肝)，洗净；

4.将洗好的鸽子浸入沸水锅中，捞起再次清洗，放入汤碗中；

5.汤碗中放入山药片、葱结、姜片、精盐、冰糖、黄酒、鸡汤，盖上大盘子，笼蒸熟捞出，倒入熟鸡油。

炖马蹄龟。

炖马蹄甲鱼，又称沙马蹄甲鱼、火腿炖甲鱼，是安徽惠州的传统名菜。它是以马蹄鳖为主料，以火腿或火腿骨为味，炖煮而成。

生长在徽州山涧沙层的甲鱼，大约是马蹄的四、二倍大，故称马蹄龟。煮熟后的肉鲜嫩，没有土腥味。当地农民长期将其用作食物。

明初，徽州绅士以炖马蹄龟为贡品，向明太祖朱元璋进贡，深得他的欢心，后来成为珍宝。后来《炖马蹄龟》和《火盆栽灵猫》成为刚辉烹饪特色的代表作品，被命名为“风味精致的双壁”。

马蹄龟炖成菜后，香气扑鼻，汤汁醇厚粘稠，肉酥烂可口，充分体现了徽菜的风格。

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