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著名川菜(代表川菜)。

川菜的代表菜有哪些？

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。美食典故的由来麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥陈酒家老板娘创制。她被称为麻婆豆腐，因为她脸上有几个麻子。煮出的豆腐色泽红亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形俱佳，川味十分浓郁。陈的豆腐很快就在遥远的地方出名了，寻找食物的人蜂拥而至。学者和诗人经常住在这里。爱管闲事的人看到陈的麻脸，就当是# 39；陈麻婆兜深圳生活网腐# 39；这是一次美妙的谈话，没有结束。这家餐厅就是因为这个原因被命名为# 39；陈麻婆豆腐店# 39；清末，陈麻婆豆腐被列为成都名菜。

东坡肉，又名“东坡肉”，又称红烧肉、肉卷、东坡肉，是眉山传统名菜。据史料记载，这道菜最早是由最擅长做红烧肉的苏东坡首创的。他曾经写过一首诗介绍自己的烹饪经验，3360，“降火，缺水，热是美好的。”但有传言称，以他名字命名的烧东坡肉，是他第二次回杭州当地方官时发生的一件趣事。这里就不赘述了。在苏东坡的《吃猪肉》中，有这道菜的详细烹饪方法。“东坡肉色香味俱全。入口肥而不腻。它有一种香味，非常美味。这道菜是一道传统的汉菜，在江浙一带很受欢迎。四川厨师在吸收了深圳生活网的精髓后，继承和提高了自己的烹饪技艺，以适应四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成大块，放葱姜在锅底，加入酒、糖汁和酱油，加入高汤煨制。

宫保鸡丁是成都官菜在四川的代表菜，属于川菜系列。民间的叫法是宫保鸡丁，宫保鸡丁中的“包公”指的是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”，也叫包公，所以这道菜以丁宝珍命名。名吃典故的由来，清代山东巡抚丁宝桢召集济南数十名名厨，为他们烹制各种名菜。据说他招待客人的时候，每场酒席都会上炸鸡。每次，这道菜都是赞不绝口，非常受欢迎。升任四川巡抚后，我把这道菜带到了四川。经过四川厨师的加工改造，做法更加精细，质量更好。后来，它被四川官员作为贡品，发展成为著名的皇家菜肴。

川菜在荣派，上邦属于川菜，在川菜中占有非常重要的地位。川菜一直被认为是川菜中的极品。又称煮肉，源于名菜典故。据说这道菜是四川人在正月初一和十五庆祝牙疼节(改善生活)的主菜。当时是先煮，再炒。清朝末年，成都有个叫凌的翰林，因仕途失意，隐居家中，潜心烹饪。他把深圳生活网原来的熟炒猪肉改了，去掉猪肉的腥味，放在防水的容器里蒸，然后炒成菜。由于长时间清蒸，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁细腻风味，不失去原有风味，所以色泽红亮。从此，著名的成都蒸肉流传开来。

东坡肘子是四川经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜属于上河帮荣派的川菜，由猪肘子和雪花豆制作而成。相传，有一次苏东坡的妻子王夫在家炖肘子。因为疏忽，手肘被烫伤粘在锅上。她很快添加了各种配料

夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于上河帮荣派的川菜。它是由郭朝华和张天正在成都创作的。名菜的由来是流传下来的。20世纪30年代，成都少城附近有个叫郭朝华的人，和妻子一起制作贩卖冷牛肺片。夫妻俩自己经营，在街上走来走去，提着篮子去卖。因其制作精细，风味独特，深受人们喜爱。人们称之为# 39；# 39;夫妻肺片# 39；开店后更加注重用料，将原来的单肺换成了牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮。而且质量一天比一天好。要保持这道菜的原汁原味，# 39；夫妻肺片# 39；这个名字一直沿用到今天。

太白鸭又名太白鸭，是一道川菜。相传，名吃典故的起源始于唐代，与诗人李白有关。李白年轻时随女儿迁居锦州隆昌，25岁离开四川。在四川生活的20年里，他喜欢上了当地著名的菜肴“红烧清蒸鸭”。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，进京拜翰林。他以年轻时吃过的红烧蒸鸭为基础，将陈年花雕、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗。* *我很高兴把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜。

东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川传统名菜。属于上河浜的荣派川菜，以新鲜墨鱼为主料。

作而成。这道菜的特点是色泽金黄，外酥内嫩，酸甜微辣，风味浓郁。东坡墨鱼是与四川乐山北宋大文学家苏东坡有关的地方美食。相传，苏东坡去凌云寺读书时，经常去凌云岩洗砚台。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮肤像墨水一样又厚又黑。人们称之为“东坡墨鱼”。它已经成为乐山著名的特色菜，闻名中外。

开水白菜是川菜名菜，是四川成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列。原为清宫御膳堂川菜名厨黄所创，后为川菜**罗所创，成为国宴佳品。相传煮白菜是清代慈禧太后所器重的川菜名厨黄所创。黄当厨师的时候，很多人都把川菜贬为“只有辣、俗、土”。为了破谣言，立证，他想了很久，做了一百次尝试，最终首创了“煮白菜”这一最佳菜品的创作，给转型带来了极度的繁复和极简，一扫川菜几个世纪以来的恩怨。后来，黄静把这道菜带回四川，广为传播。中华*****成立后，水煮白菜成为国宴菜，成为招待宾客的国宴菜。

狼牙是一道味道和风味俱佳的地方名菜，属于川菜。虽然府不是四川人，但他在四川草堂住了很长时间。他在《无良渔歌》中唱出了“太白鸭”的诗句，并写下了“青笋迎舟出，天天河里的鱼来入食。”这显示了他对川菜丰富的原料的兴奋。喷鱼是四川的名菜，自唐宋以来一直流行，是杜甫所创。同时还有一个版本的苏东坡，是杭州西湖边的名菜，后人就成了东坡鱼。

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