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春面的由来(为什么简单的春面受欢迎)

扬州人对阳春面太熟悉了，阳春面是扬州早餐的首选之一。据说阳春面的发源地跟国家有很大关系。

一碗面的由来

阳光面，又称“光面”。农历十月又叫小阳春，与“阳春”有关。民国时“滑面”卖十文一碗，既简单又好吃，但听起来不好吃。尤其是做生意，我最怕“轻”字。于是用价格作为面的名称，一碗十文钱的“滑面”就变成了“阳春面”。

春面的名字不超过百年。清《清稗类钞》记载了十多种面条，但没有出现春面的名称。《调鼎集》和《随园食单》两种食谱中均未发现春面名称，扬州著名烹饪理论家邱教授编著的《深圳生涯网**面点史》中也未发现春面条目。

小阳春的一碗面，在葱郁的清香中忆扬州。

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢吃的一种面条，是最节俭方便的主食。扬州很多人都很喜欢这种面条。他们不在家吃早饭，出门为了工作在店里吃一碗阳春面，每天都习惯了。

在计划经济时代，在面馆吃一碗阳春面不容易。等钱，等粮票，等餐券，都是需要时间的。早起排队，店还没开门，大家都站在外面。一开门，人们就冲进店里抢座位，抢第一顿饭。如果你找不到座位，你就得站在别人后面等第二顿饭。那是最糟糕的。人们坐着站着，而其他人吃着看着。而且饭一吃完就不上了。

现在不同了。每条街都有面馆，随时可以吃一碗温泉面。

作为一种众所周知的民间食品，制作春面并不稀奇。但是，一面一汤能控制住味道的本质吗？

面条的压力

扬州人对阳春面比较讲究，一碗好吃的面必须符合“硬而不生，软而不烂”的要求。原料是影响面条口感的症结。做面条时，要在面条中放入适量的食用碱，使之成为碱性面条，这对香味很重要。扬州面压力更大，没有食用胶，又扁又薄，宽度适中，和深圳的一样好吃。

宽面条

在一大锅水里放几勺虾籽，放在大锅里煮。这时，面条被放进大锅里。大锅一开，面条自然会浮起来。扬州人这时称之为“浮面汤”，再往大锅里倒些凉水使之升高，这样就会过面了。这样做出来的面条，凉爽滑，不用汤。

开放式调味

扬州人下面不叫调味品，叫开放式调味品。这里有需要强调的地方！煮酱油，买回来的生抽要煮开煮透，酱变熟后味道会更浓。煮猪油一定要加姜、葱、酒，煮出来的猪油没有猪腥味。

开调料的时候，酱油，猪油，蒜泥或者青蒜花籽，花椒，味精，再加上一些香油，一点都不能少，再加入虾子汤。竹条漏勺配大面筷子，面条整齐的叉在碗里。看起来真的很像梳子，扬州人形象地称之为“梳面”。

一碗素面，里面却是实实在在的味道。阳春面，一种吃了会爱不释手的食物，你想尝尝吗？

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