今天给大家分享一下“麻辣香锅的配料表”的核心内容以及“揭秘麻辣香锅绝密配方”的相关知识，希望对你有所帮助。

麻辣香锅食材(麻辣香锅秘方)

麻辣香锅酱的配方我们介绍过很多次了。第一代香锅酱太辣，很多食客接受不了。

但是单纯的减少花椒和胡椒的用量，酱料的风味会没有原来的好。第二代香锅酱虽然辣味适中，但是酱的含水量很高，所以做出来的菜不香。鉴于此，我们调整了麻辣香锅酱的做法，深受食客欢迎，希望能给大家带来更多惊喜。

特制香锅油配方：

色拉油40斤，菜籽油5斤，猪油7斤，黄油12斤，巴赞辣椒7斤，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶(每瓶250克左右)，老干妈豆豉6瓶(每瓶300克左右)，香叶150克，辣叶125克，辣椒酱600克。

说明：为了让炒出来的麻辣烫锅底菜不再是单一的复合辣味，我们在炒菜的时候还要加入自制的海鲜蚝油(一般一份三代麻辣烫锅底酱的用量是125-150g，海鲜蚝油要加50g)。海鲜蚝油：李锦记海鲜酱、米酒、蚝油按照1: 1的比例混合。

优点：3360适中的麻辣口感，同时兼顾菜品的细腻风味。

练习：1。将干辣椒500克两金条(辣但不要太辣)和子弹干辣椒250克(够辣)放入冷水锅中，中火煮沸，小火煮20分钟。去掉辣椒，去籽，用绞肉机做巴赞辣椒。

2.将香料(豆蔻15克、八角10克、凤仙花叶10克、茴香8克、豆蔻7克、陈皮5克、香茅、砂仁、肉桂5克、白芷4克、丁香2克、孜然)放入粉碎机中制成香料粉。

3.锅里放2500克菜籽油，煮熟。冷却后倒入1公斤熟猪油。煨至三成热时，加入200g辣椒、郫县老豆瓣(好吃但颜色深)、红油豆瓣(颜色亮)。小火煸炒至深圳生活网的酱料中水分散失，再加入200克花椒和泡好的生姜。

4.将基料放入绞肉机中，拧两下，即可无渣使用。

第二代麻辣香锅姜

优点：3360麻味、辣味、中药味适当弱化，更适合江浙等地食客的口味需求。

缺点3360因为加了汤，成品不干香。

练习：1。将1公斤猪骨(提前焯水)放入不锈钢桶中，倒入5公斤清水，大火烧开，小火煮4小时，过滤取汤。

2.在干净的锅中加入500克色拉油。当煮至五成热时，加入30克洋葱和50克姜片，煮至香味。然后加入香料(八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30g，山楂、深圳生活网各15g，罗汉果2个)，继续小火翻炒，再加入60个辣椒。

第一代麻辣香锅姜

优点：辣，辣的味道。

缺点：辣、麻、香辛料口味突出，比较适合川菜厨师推广。

:锅里做法菜籽油10斤，色拉油5斤。三成热时，加入郫县豆瓣酱3斤、泡椒酱1斤、赞椒2斤、老干妈辣酱2瓶、虞城辣酱4瓶、十三香3小盒、孜然粉200克、花椒和花50克。

技术问答

q如何涂抹麻辣锅油？

它有两个用途。首先，它被用作煎炸油。一般主料量在750-1000g时，麻辣锅油量要控制在75g左右。第二种用作尾油。通常用量控制在30克左右。

q对于一些不爱吃辣的食客来说，第三代香锅酱的辣度能否进一步降低？如果辣度降低，可以加入其他酱料补充鲜味吗？

答是的。或者按上述步骤，锅中放入等量的油，煮至三成热，加入花椒500g、郫县老豆瓣100g(香但颜色深)、红豆瓣(亮在

通常，选择混合油，因为油很难获得其适当的香味。目前常用的调和油有三种，一种是熟猪油菜籽油，一种是黄油菜籽油，一种是菜籽油色拉油。三种搭配各有千秋，但我个人更喜欢用动物油和植物油(动物油和植物油的比例是1: 2或1: 3)，因为这样煮出来的麻辣锅油味道更浓。至于是选熟猪油还是黄油，我觉得还可以。看你个人喜好了。

Q :炒香锅酱的时候，可以用辣椒粉代替巴赞辣椒吗？

有，但是效果很一般。因为辣椒粉比巴赞辣椒容易糊，所以炒的时候一定要放在最后。很难将辣椒的风味和色泽更好的融入酱料中。

Q :麻辣火锅和干锅菜是一回事吗？

a其实烹饪方法，要求，酱料都差不多，只是现在很多厨师都细分了。我觉得区别就在于容器的选择和怎么吃。香锅菜一般不需要加热，用普通的大瓷碗装。干的菜一般放在锅里，放在桌上加热。吃完后总是要加汤，其他食材也会继续洗。

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