今天给大家分享一下“怎么磨刀才锋利且耐用”的核心内容以及“老厨师教你如何磨刀，正确的磨刀技巧。”的相关知识，希望对你有所帮助。

还有一些磨刀的小技巧。来看看老厨师是怎么磨刀的。

磨刀的五大误区

大部分人都是倒茬磨刀，看着光亮用着也差不多有意思，因为倒茬磨出来的刀片有微小的沟痕，切菜有阻力。

磨刀方法不对(这种磨刀从力学角度来说叫对茬切菜，有阻力)

正确手法：从力学的角度来说，这样磨刀叫顺茬无阻力切菜。

这就是为什么所有街头磨刀的人都是这样磨刀的，上图。

磨刀看似简单，但是一些小细节掌握不好，就会事倍功半。不正确的刃磨方法导致刀具刃磨不快，耽误切割效率，缩短刀具寿命。

一、角度误差：

很多新人打磨刀片都是垂直于磨石的，这样会造成刀片卷曲。这种磨石滑出凹槽，缩短了磨石和磨石的寿命。

对策：不管是竖磨还是横磨，都要沿着对角线磨，这样* *来回磨的时候才能均匀的接触到磨石，避免出现刀刃卷曲和磨石表面破损的现象。

二、推拉误差：

磨刀前推拉的速度和力度是一样的，用力向前推刚磨好的刀片，导致刀片钝化。

对策：磨刀一定要轻推百特网再拉，因为向前推是呛刀片，向后拉是顺着刀片走的，所以向后拉的时候要加大力度，这样可以磨刀，避免刀片损坏。向前推的力度要小，速度要慢，以免磨损刀片。

第三，错误的立场：

双腿站成一条直线，拉削时力量无法充分发挥，长时间磨刀容易造成疲劳。

对策：两腿站成工字形，把身体的重量压在前腿上，身体的重量就会转移到磨刀上，省力又有效。

四、倾斜误差：

刀和磨石的角度太大，以至于虽然能在短时间内磨快，但是两边的刀痕比较厚，经过短时间的切割配合，刀痕会钝化。

对策：刀与磨石的夹角要保持在5度以下，刀与磨石的接触面要加大，刀封两边要变薄。刀封越薄，刀片越快，切割效果最好。

五、手法错误：

磨刀时，要用手握住刀面，这样不能均匀用力，容易导致两边刀痕粗细不一，另外还容易造成手指受伤。

对策：右手握住刀背，左手拇指和食指捏住刀刃，沿对角线方向轻轻推拉，保持两侧推拉次数一致。

大致有两种磨石：一种是细磨和粗磨相结合，主要成分是黄沙和绿沙。前者主要是用来磨一把新刀，或者快速磨平一把有缺口的刀，后者是磨锋利的刀刃。这块磨石是天然磨石。还有一种是金刚砂合成的人造磨石，一般木匠师傅称之为油磨。刀身经过石磨细磨，最后经过油磨细磨。刀刃光亮如镜，锋利无比，效果最佳。

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